Hallo liebe Foodies,
der Herbst ist da und damit auch die Zeit für wärmende Suppen. Wenn die Tage kürzer und kühler werden, gibt es nichts Besseres als eine wärmende vegane Kürbiscremesuppe, die voller Geschmack und Nährstoffe steckt. Diese Suppe ist unglaublich cremig, sättigend und wird durch die leichte Süße des Hokkaido-Kürbisses zu einem echten Genuss.
Das Beste daran? Sie ist nicht nur super einfach zuzubereiten, sondern auch in nur 30 Minuten fertig. Egal, ob du sie als Vorspeise oder Hauptgericht servierst, diese Kürbiscremesuppe wird garantiert zu deinem neuen Lieblingsrezept im Herbst!
Warum du diese Kürbiscremesuppe lieben wirst
- Schnell und einfach – Du brauchst nur wenige Zutaten und die Suppe ist in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch.
- Perfekt für den Herbst – Kürbis ist DAS Herbstgemüse und gibt der Suppe eine wunderschöne Farbe und einen unverwechselbaren Geschmack.
- Cremig und vegan – Trotz ihrer samtigen Textur kommt diese Suppe komplett ohne tierische Produkte aus. Kokosmilch macht sie schön cremig und rundet den Geschmack ab.
- Gesund und nahrhaft – Kürbis ist reich an Vitamin A, Ballaststoffen und Antioxidantien, was ihn zur idealen Zutat für eine gesunde Herbstmahlzeit macht.
Zutaten für die vegane Kürbiscremesuppe (für 4 Portionen):
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 400 ml Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Kurkuma (optional für extra Farbe und Geschmack)
- Frische Petersilie oder Kürbiskerne als Topping
Zubereitung:
Schritt 1: Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden (den Hokkaido musst du nicht schälen, da die Schale mitgekocht werden kann).
Schritt 2: Die Zwiebel, Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und fein hacken.
Schritt 3: Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich sind und duftet.
Schritt 4: Die Kürbisstücke hinzufügen und kurz mit anbraten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Schritt 5: Die Suppe mit einem Pürierstab glatt pürieren. Anschließend die Kokosmilch einrühren und mit Salz, Pfeffer und optional Kurkuma abschmecken. Noch einmal kurz aufkochen lassen.
Schritt 6: Die Suppe in Schüsseln füllen und mit frischer Petersilie oder gerösteten Kürbiskernen garnieren. Genieße sie am besten warm!
Warum Kürbis so gut für dich ist:
- Vitamin-A-Bombe: Kürbis ist reich an Beta-Carotin, das der Körper in Vitamin A umwandelt. Dieses Vitamin ist wichtig für die Augengesundheit und das Immunsystem.
- Ballaststoffe für die Verdauung: Mit seinem hohen Ballaststoffgehalt fördert Kürbis eine gesunde Verdauung und sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
- Antioxidantien: Die Antioxidantien im Kürbis helfen, freie Radikale im Körper zu bekämpfen und wirken entzündungshemmend.
Tipps für deine Kürbiscremesuppe:
- Reste einfrieren: Die Suppe lässt sich hervorragend einfrieren. Du kannst größere Mengen zubereiten und portionsweise einfrieren, sodass du auch an stressigen Tagen eine gesunde Mahlzeit parat hast.
- Kürbissorten variieren: Statt Hokkaido kannst du auch Butternut-Kürbis oder Muskatkürbis verwenden. Beide Sorten bringen eine leicht andere Geschmacksnote in die Suppe.
- Toppings für den extra Kick: Für einen besonderen Crunch kannst du geröstete Kürbiskerne oder ein paar Tropfen Kürbiskernöl auf die Suppe geben. Auch ein Schuss veganer Sauerrahm passt perfekt.
Der perfekte Begleiter: Frisches Brot
Zu dieser cremigen Suppe passt ein frisches, knuspriges Brot perfekt. Ob du dich für ein herzhaftes Vollkornbrot, knuspriges Baguette oder glutenfreies Brot entscheidest, die Kombination von Brot und Suppe ist unschlagbar.
Fazit: Herbstgenuss pur!
Diese vegane Kürbiscremesuppe ist die perfekte Mahlzeit für gemütliche Herbsttage. Sie wärmt von innen, ist nahrhaft und so lecker, dass du immer wieder nach einem zweiten Teller greifen möchtest. Ob als schnelles Abendessen oder als Vorspeise für ein herbstliches Menü – diese Suppe wird garantiert zum Hit in deiner Küche!
Probiere sie aus und lass mich wissen, wie sie dir schmeckt! Teile gerne deine Kreationen in den Kommentaren oder auf Instagram.
Bis bald,
eure Laura 🌱
